Notre atelier de fabrication situé à Meximieux élabore artisanalement tous ses produits avec soin.

Nous fabriquons:

- Faisselles, médaille d'argent au Concours Général Agricole de Paris 2018
- Fromage blanc battu, médaille d'or au Concours Général Agricole de Paris 2018
- Yaourts natures
- Yaourts aux fruits fermes"bi-couches"
- Yaourts aux fruits brassés
- Yaourt au lait de chèvre
- Yaourts à boire
- Yaourts aromatisés...

Le lait utilisé est issu d'une coopérative agricole française qui collecte la production de 5 agriculteurs dans un rayon de 20 km.

Nous transformons une certaine quantité de lait en fonction des estimations de nos commandes.
Cela varie en fonction des saisons, des temps forts de la consommation (Fêtes, vacances…) des conditions météorologiques…

Le lait ne subit ni écrémage ni standardisation.

Fabrication des yaourts:

Ajout des ferments lactiques dans la cuve de lait pasteurisé

La fabrication des yaourts nécessite l'utilisation de ferments précis.

Nous pasteurisons le lait pour détruire les micro-organismes pathogènes (E-Coli en particulier) et pour améliorer la fermeté du yaourt.

Nos yaourts sont disponibles à la vente tout juste fabriqués. 

Fabrication du fromage blanc:

Soutirage du mélange lait pasteurisé + ferments + présure dans les bassines

Fabriqué à partir d’un lait entier pasteurisé, il est ensemencé, maturé, et emprésuré avec nos recettes et méthodes spécifiques.

Les faisselles sont moulées à la louche, faisselle après faisselle, en répétant inlassablement un geste issu de la grande tradition laitière.

Ce moulage à la main confère à ce produit une présentation généreuse, artisanale, et préserve une texture ferme, fondante et crémeuse. 

Moulage des faisselles à la main